Como arreglar un bizcochuelo roto

Ideas para tartas rotas

Todos hemos tenido algún que otro fallo culinario, incluidos los chefs, pero un pastel seco no tiene por qué ser uno de ellos. Entender la ciencia que hay detrás de la repostería y por qué un pastel falla en primer lugar no sólo puede ayudarte a evitar que hornees un pastel seco, sino que también puede proporcionarte las soluciones para arreglar un pastel seco.

Desde sencillos siropes y leches de remojo hasta el uso de una báscula para pesar los ingredientes y de moldes oscuros, he aquí los mejores consejos de los chefs pasteleros sobre cómo hornear un pastel húmedo, por qué puede haber quedado seco y cómo humedecer un pastel seco ya horneado.

A la hora de elegir una receta de tarta para hornear, Paola Vélez, chef ejecutiva de pastelería de Maydan y La Bodega Bakery en Washington, DC, y cofundadora de Bakers Against Racism, siempre recomienda tener en cuenta los siguientes tres ingredientes: el tipo de grasa, el líquido y el aglutinante que se utiliza. «Algunos pueden añadir humedad adicional y afectar a las características del pastel, como su conservación, consistencia y textura», afirma.

¿Cómo se da forma a una tarta rota?

Brindemos. Si estaba haciendo un pastel de capas y sólo se ha roto una capa, tueste la capa intacta como de costumbre. A continuación, desmenuce la mitad de la capa rota y rompa la otra mitad en trozos irregulares. Tuesta los trozos irregulares en el horno tostador hasta que estén un poco crujientes por los bordes.

¿Cómo se arregla una tarta rota sin glaseado?

El ganache es básicamente una mezcla de chocolate y nata que suele utilizarse como relleno. Es un buen pegamento comestible para rellenar las grietas de tu tarta rota. Viértelo con cuidado y déjalo secar. Si vas a hornear tarta de chocolate, es una solución perfecta para los errores de horneado.

¿Por qué se me rompe el bizcocho?

Si el bizcocho se parte o se agrieta, significa que ha subido demasiado deprisa. Esto puede deberse a que la temperatura del horno es demasiado alta, en cuyo caso, utilice un termómetro de horno para comprobarlo. También puede ser que haya demasiado gasificante. El glaseado tapará las grietas.

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Cómo arreglar un pastel roto con glaseado

Foto de Joseph De Leo, estilismo gastronómico de Anna StockwellLlénalo de nataNadie ha dicho nunca «no» a la nata montada extra. Simplemente sirve tu postre de forma un poco más informal: Coloca los trozos rotos en una bandeja o en un soporte para tartas y rellena las hendiduras con nata montada. Esparza algunas bayas por encima y, en lugar de servir porciones de tarta, deje que los invitados se sirvan ellos mismos con una cuchara.TuéstelaSi estaba haciendo una tarta de capas y sólo se ha roto una capa, cubra con hielo la capa intacta como de costumbre. A continuación, desmenuce la mitad de la capa rota y rompa la otra mitad en trozos irregulares. Tueste los trozos irregulares en un horno tostador hasta que estén un poco crujientes por los bordes. Utilice los trozos desmenuzados para recubrir los laterales de la capa glaseada y, a continuación, utilice el bizcocho tostado para decorar la parte superior. (Puede colocarlos alrededor del borde, acorralados en una esquina o por toda la superficie). Coloque un poco más de glaseado entre los huecos del bizcocho tostado.SÁBRALOPiense en tiramisú, pero en lugar de ladyfingers, corte el bizcocho partido en trozos rectangulares. Sumérjalos brevemente en café (mezclado con marsala o licor, si lo desea) y, a continuación, colóquelos en un plato con nata montada con mascarpone, natillas y una pizca de cacao en polvo.¿Cómo arreglar un pastel roto? Córtelo aún más.

Cómo arreglar una masa de tarta partida

Trabajas duro para hacer un pastel y luego sale del horno seco y desmigajado. Un pastel puede desmoronarse por varias razones: exceso de masa, demasiada harina, insuficiente azúcar o insuficiente manteca. Cuando hornees un pastel, asegúrate de utilizar la harina que indica la receta, precalienta el horno y hornea el pastel a la temperatura correcta. No abras la puerta del horno hasta que haya terminado de subir. Así te asegurarás el éxito la próxima vez que lo hornees. Pero incluso un pastel que no haya salido bien puede salvarse.

Si la tarta sale en trozos del molde, utiliza glaseado para recomponerla. Escarcha los bordes rotos con un esparcidor de glaseado y presiona los trozos para unirlos. A continuación, cubre toda la tarta con glaseado, teniendo cuidado de no separar los trozos que has vuelto a unir.

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Consejo Para evitar que la tarta se rompa después de hornearla, espera de 10 a 15 minutos antes de sacarla del molde. Si el bizcocho se pega al fondo del molde, colócalo sobre una toalla húmeda muy caliente. Déjalo ahí unos minutos. Retira el molde de la toalla y saca el pastel del molde como de costumbre.

Tapa de tarta agrietada

Un termómetro de horno te ayudará a comprobar que el horno no está demasiado frío. Si el bizcocho está cocido pero hundido, podría ser un problema con los gasificantes. Pero que no cunda el pánico, ¡el glaseado cubrirá un mundo de pecados del bizcocho!

Pasa un cuchillo por el borde del molde para aflojarlo. Utiliza una rejilla para enfriar o la mano para coger el bizcocho, dale la vuelta al molde y, con un poco de suerte, el bizcocho se soltará. Siempre utilizamos papel sulfurizado cortado a medida para evitar que se pegue.

La masa del bizcocho se desborda Recomendamos llenar los moldes hasta dos tercios de su capacidad para dejar espacio para que suba. Si el molde rebosa, significa que hay demasiada masa o que el molde es demasiado pequeño para la receta.

Si el bizcocho se quema y no se puede salvar, no querrá comérselo porque sabrá fatal. Si puedes salvarlo, te recomendamos que uses un cuchillo de sierra pequeño para cortar los bordes y la parte superior quemados. Aplique glaseado para salvar el día.

Esto tiene el efecto de freír el bizcocho cuando se funde con el aceite en el calor y puede hacer que los pasteles queden demasiado crujientes o grasientos en los bordes. Esto no hará ni romperá un pastel, pero no te pases la próxima vez que engrases los moldes.