Crema pastelera sin maicena ni harina
Crema pastelera con harina
La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar hojaldres de crema, éclairs, napoléons, tartas y otros pasteles. Se extiende entre capas de tarta, como la Boston Cream Pie, y sirve de base para infinidad de recetas. Se la llama la «Madre de todas las cremas».
SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente añade la fruta picada o cortada en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si desea añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.
El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para salsas, pero en este caso es sólo harina). Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más espesas; cuanto más tiempo se calientan, más se unen y más espesas se vuelven. Una cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocida mantiene su forma cuando se enfría.
¿Puedo sustituir la harina por maicena en la crema pastelera?
La crema pastelera hecha con maicena será más firme que la hecha con harina. Si desea sustituir una por otra en una receta, necesitará el doble de cantidad de maicena si utiliza harina para obtener el mismo poder espesante1. Así, para 5 g de maicena, necesitaría utilizar 10 g de harina en su lugar.
¿Cómo se espesa la crema pastelera?
La nata está demasiado líquida: en un bol aparte, mezcla un poco de maicena (empieza con 1 cucharada, suele ser suficiente) con un chorrito de leche y añádelo a la nata lejos del fuego. Batir muy bien para mezclar, luego volver a poner en el fuego y seguir batiendo hasta que la crema espese. Repetir si es necesario.
¿Cuál de los siguientes productos se utiliza para espesar la crema pastelera?
Almidón. El almidón espesa la crema pastelera. La mayoría de las recetas incorporan harina, maicena o una mezcla de ambas.
Crema pastelera walmart
Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y luego se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si no se prepara correctamente, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostera, hice muchas tandas que estaban grumosas, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la lección más importante es la siguiente: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. He comparado la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) con la leche desnatada, la leche semidesnatada y la nata espesa, y he descubierto que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Tiene mucho cuerpo, un sabor intenso y una textura suave y cremosa sin igual.
Relleno de crema pastelera
Una receta sencilla pero deliciosa de Creme Patissiere (crema pastelera de vainilla), una crema rica y cremosa que se utiliza en muchos tipos de postres. Esta receta no contiene gluten ni productos lácteos. Si está buscando crema pastelera de chocolate, puede encontrar la receta aquí.
La crema pastelera (o Creme Patissiere) es una parte esencial de la repostería, por lo que es una habilidad esencial para aprender si te gusta la panadería, la pastelería y los postres. La crema pastelera es básicamente una deliciosa, rica y cremosa natilla espesada con almidón y huevos. Es un componente importante de muchos postres.
La crema inglesa es una crema pastelera líquida. Es una versión líquida de la crema pastelera. No suele espesarse con almidón (aunque algunos utilizan un poco de maicena para evitar que se apelmace) y normalmente sólo utiliza huevos o yemas de huevo. Es como una salsa espesa que se puede verter sobre los postres. Esta crema pastelera no se calienta hasta que hierve para evitar que los huevos se cuajen.
La crema pastelera es más espesa. Se espesa con almidón y huevos o yemas de huevo, y puede montarse con una manga pastelera. Se utiliza sobre todo para rellenar pasteles y otros postres. La crema pastelera se calienta hasta que hierve, para que espese bien. Gracias al almidón, los huevos no se cuajan fácilmente.
Crema pastelera con nata espesa
Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y luego se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si no se hace correctamente, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostera, hice muchas tandas que estaban grumosas, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la lección más importante es la siguiente: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. He comparado la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) con la leche desnatada, la leche semidesnatada y la nata espesa, y he descubierto que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Tiene mucho cuerpo, un sabor intenso y una textura suave y cremosa sin igual.
