Cuanto dura el pan de centeno

¿Cuánto dura el pan de centeno una vez abierto?

En verano, los finlandeses se dirigen a sus casas de veraneo en la masa los fines de semana y durante las vacaciones estivales. Como resultado, las comunidades rurales de todo el país a menudo duplican su tamaño durante los meses más cálidos, y esta migración temporal da un impulso considerable a las economías locales.

Los finlandeses llevan miles de años llevando el pan de centeno en el corazón y en la mesa. Forma parte de su identidad cultural. Nordic Breads mantiene un exitoso puesto en un mercado de Nueva York.Foto: Finnish Ruis Bread

Este codiciado pan se vende incluso en el aeropuerto de Helsinki para satisfacer la demanda. Aquí los viajeros pueden comprar un regalo de última hora para sus amigos y familiares, o asegurarse de que tienen suficientes existencias cuando pasan una temporada fuera del país.

La omnipresencia del pan de centeno a lo largo de los años lo ha arraigado profundamente en la cultura finlandesa. Aparte de aparecer en la epopeya nacional Kalevala, también ocupa un lugar destacado en pinturas y proverbios de épocas anteriores.

Antiguamente, los agricultores creían que el consumo de centeno fortalecía las muñecas en caso de trabajo duro, y se decía que el grano proporcionaba energía a los caballos de tiro. Hoy en día, esas creencias han sido sustituidas por pruebas científicas que subrayan diversos beneficios para la salud.

Cómo conservar el pan de centeno

28 de octubre de 2013 – 9:32amgolgi70100% Pan de centeno y almacenamientoAsí que sé que «curamos» este pan durante 24-48 horas antes de rebanar y ciertamente puedo congelar secciones del pan envuelto bien pero ¿cuál es la mejor manera de mantener a temperatura ambiente? ¿Sólo guardarlo en el paño de cocina? ¿O debería envolverlo en plástico? ¿O en una bolsa de papel? Todos los comentarios/sugerencias son bienvenidos. Yo creo que hay que envolverlo en plástico, pero a ver qué me decís. Por otra parte, ¿cuánto tiempo puede durar a temperatura ambiente un pan de centeno 100% elaborado con centeno ácido y sin levadura comercial? Es un pan magro sin nada de grasa. La sal es aproximadamente del 2% y las únicas adiciones son pasas de Corinto y semillas de girasol. GraciasJoshComparte

Oct 28 2013 – 12:58pmEnvuelto en plástico.Al menos eso es lo que yo hago. ¡Normalmente mientras el pan está bastante fresco aún puede tener algunas esquinas afiladas de corteza, así que dos bolsas de plástico estarían bien, la interior simplemente se rasga más a menudo.El pan se conservará durante más tiempo del que tardarás en comértelo! Es difícil decirlo con exactitud, pero en mi opinión dos o tres semanas es lo mínimo. Si el pan está escaldado, puede conservarse aún más tiempo.

¿Se puede congelar el pan de centeno

La fecha de consumo preferente (o posiblemente de caducidad, no me quedó claro cuál) era una semana posterior a la fecha en que compré el pan. No estoy seguro de si el pan se puso a la venta el mismo día, ya que suelo hacer la compra los viernes, pero me inclino a sospechar que, efectivamente, se puso en la estantería el mismo día que lo compré, ya que en mi supermercado sólo he visto pan kosher vendido los fines de semana, presumiblemente a tiempo para el Shabat.

¿Es éste el «comportamiento» normal del pan de centeno? ¿O depende de los climas más fríos de Norteamérica y posiblemente de la inclusión de sal? (Pero yo supondría que la sal estaba ahí simplemente para restringir la cantidad de levadura de la masa). ¿O tal vez puedo suponer que la etiqueta de mi bolsa de pan estaba equivocada?

Los panes puros de centeno se elaboran con levadura madre y sin trigo, por lo que no suben tanto como el pan normal. Por eso son más densos y húmedos. Creo que el ingrediente «harina con alto contenido de gluten» en el suyo implica que no es centeno puro, pero probablemente siga teniendo esta ventaja sobre el trigo puro. Los panes densos y húmedos conservan su humedad durante más tiempo que los panes ligeros y secos, aunque, por otro lado, los panes ligeros se ponen rancios más lentamente.1

¿El pan de centeno dura más que el pan blanco?

R: Sin abrir, los panes se conservan mejor en un lugar limpio y seco, a temperatura ambiente. Los panes han sido pasteurizados para mantener su frescura según la fecha de consumo preferente. También se pueden congelar. Una vez abiertos, los panes no tienen conservantes, por lo que deben consumirse como cualquier pan recién horneado, en un plazo de 3 a 5 días. Le recomendamos que no guarde el pan en el frigorífico, ya que a 4 grados Celsius (38 grados Fahrenheit) es la temperatura a la que todos los panes se secan más rápidamente.

R: Todos los panes suelen verse afectados por dos factores: el moho y la humedad. En cuanto los panes salen del horno, las esporas de moho que se encuentran de forma natural en el ambiente (incluso en las habitaciones estériles de los hospitales hay hasta 40.000 esporas de moho por metro cúbico de aire) se depositan en el pan. Con el paso de los días, el moho crece en los panes no tratados. Muchas panaderías utilizan productos químicos como el propionato de calcio para evitar que los panes se enmohezcan. Creemos que estos productos químicos adicionales son innecesarios. Después de cortar nuestros panes, se envuelven dos veces en celofán y se pasteurizan mediante un proceso especial de vapor caliente para mantener su frescura durante semanas sin productos químicos ni conservantes. Nuestro doble envoltorio también ayuda a mantener durante más tiempo la humedad natural de los granos integrales de los panes. Esto ralentiza el proceso por el que la humedad sale de los panes y los hace rancios.