Merengue de cafe receta
Merengue de menta
Es divertido utilizar pistachos para algunos de ellos y nueces pecanas para otros, pero por supuesto puedes quedarte con uno u otro. Es mejor hornearlos en un día seco; si hay un poco de humedad, los merengues pueden tardar más en crujir en el horno. Los merengues se pueden hacer con hasta cinco días de antelación y guardarlos en un lugar fresco y seco.
No tenía extracto de café, así que lo preparé con café expreso instantáneo y agua caliente en la cantidad indicada en la receta. El resultado es delicioso. Usé 6 claras de huevo, ¡así que hice bastantes!
Son bonitos, abundantes por receta y fáciles de hacer. Sin embargo, sólo quiero hacer una sugerencia: tal vez quieras usar nueces picadas o almendras picadas en lugar de los pistachos. De alguna manera, el pistacho y el chocolate forman una combinación de sabor extraño para algunos paladares, incluido el mío. Parecía que los sabores luchaban entre sí. (También quedan bien con virutas de chocolate para los sensibles a los frutos secos).
Mi amiga Earleen y yo hemos hecho hoy estas delicias. No estamos acostumbradas a usar manga pastelera, por lo que las bellotas quedaron un poco deformes, aunque no fue un gran problema. Estos son algunos consejos para los que se atrevan a hacerlas. Las bellotas no deben ser más grandes que un beso Hershey y deben tener un pico en la parte superior para sujetarlas. El tamaño pequeño les permitió cocinar a través de lo que les permitió salir del papel de pergamino. Tuvimos que «ordeñar» el chocolate para que se pegara a las bellotas.
Merengue de avellana
Puede encontrar café vietnamita en tiendas asiáticas selectas, o pedir un chupito en su tienda vietnamita de la esquina, si tiene una. Alternativamente, el sirope también sabe muy bien con un chupito de café normal.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
En un bol grande, batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir, cucharada a cucharada, hasta que se disuelva por completo y el merengue esté brillante y duro. Incorporar la pasta de vainilla.
Bajar el horno a 120°C y seguir cociendo el merengue durante una hora más, vigilando que no se dore demasiado. Una vez cocido el merengue, apague el horno y déjelo enfriar durante 2 horas o toda la noche.
Pavlova de merengue y café
Hoy es el Día Mundial del Chocolate, pero ya sabéis que no necesito un día para celebrarlo, ¡lo celebro todo el año! Sin embargo, nunca dejo pasar una excusa para darme un capricho, así que me parece una buena ocasión para compartir este increíble postre que he creado utilizando el delicioso yogur de doble crema Nutriday.
Me encanta incluir yogur en mi repostería, ya que añade un toque ácido a los postres que equilibra el dulzor (¡ya sabéis cómo me gustan los postres no demasiado dulces!). Precisamente por eso, el chocolate y el yogur combinan a la perfección: uno aporta dulzor y amargor y el otro acidez y cremosidad. Empecemos por la base: He preparado una masa de chocolate rica y mantecosa y, en lugar de agua helada, he utilizado el yogur Nutriday Double Cream: la acidez ayuda a mantener la masa agradable y corta. Es una genialidad. Estoy segura de que nunca volveré a hacer la masa de otra forma.
El relleno de seda de chocolate es una ganache de chocolate horneada, enriquecida con nata, yogur doble crema y huevos. Al hornearlo, se endurece ligeramente, lo que le da una textura de trufa de chocolate suave y sedosa que se deshace en la boca. La clave es no hornearlo demasiado: el relleno pasará de brillante a mate y se bamboleará como gelatina. Entonces sabrá que está listo.
Pastel de merengue y café
Con tan pocos ingredientes, uno pensaría que hacerla es pan comido, pero los merengues pueden ser complicados. Requieren un entorno totalmente libre de grasas para espesar correctamente. Para conseguirlo, utilice un bol de acero inoxidable limpio y evite los utensilios de plástico, (el plástico es poroso y puede retener la grasa de usos anteriores incluso después de un lavado). Considere la posibilidad de frotar el equipo con vinagre suave (yo utilizo vinagre de arroz) para asegurarse de que se eliminan todos los restos de grasa y, a continuación, enjuáguelo con agua limpia antes de empezar la receta.
Asegúrese también de que no quede ni una pizca de yema en las claras y de que estén a temperatura ambiente o incluso un poco más calientes. Tómese su tiempo para batirlas; en la reducida presión atmosférica de nuestra altitud, pueden expandirse demasiado rápido y colapsar al añadir el azúcar o si se añade demasiada cantidad a la vez.
Paso 1: Calentar el horno a 225 grados con una rejilla en la posición central. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio antiadherente (con el lado antiadherente hacia arriba). Ponga el azúcar granulado y el café expreso en polvo en un bol pequeño y bata para mezclar.