Postre de limon con leche condensada y nata
Mousse de limón mary berry
Este pud es increíblemente fácil y deliciosamente retro. La idea de «cuajar» la leche condensada con zumo de limón se remonta a las recetas en lata de los años setenta, o antes. Es un truco ingenioso y delicioso.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
¿Qué ocurre cuando se añade zumo de limón a la leche condensada?
Añadir zumo de limón o cualquier otro zumo ácido a la leche condensada espesará la leche, lo que convierte este proceso en una importante técnica culinaria. El zumo de limón espesa la leche sin necesidad de calor.
¿Se cuaja la leche condensada con limón?
La leche condensada tiene un perfil químico muy diferente al de la fresca, y se comporta en consecuencia. No se cuaja en presencia de ácido, como haría la leche normal (por eso se utiliza para la tarta de lima).
¿Qué pasa si bates leche condensada?
La leche condensada azucarada queda muy espesa y pegajosa. De hecho parecía prometedor durante un minuto. Lo único que quedaba por hacer era incorporarle un montón de aire. Se puso de un color más pálido como el aire se incorporó.
Mousse de limón con leche condensada
Skip to main contentHay un lugar muy especial en nuestros corazones para una lata de leche condensada. Claro, es lo contrario de fresca, y todo el asunto de los lácteos estables en el estante es un poco dudoso cuando se piensa en ello. Pero pruébala, y no hay nada que alcance esos niveles de dulzor cremoso. Sin embargo, una vez que haya preparado nuestro semifrío agridulce de fresa con sésamo negro, inevitablemente se quedará con casi media lata de esta cosa pegajosa. ¿Algún problema? En primer lugar, la leche condensada se conserva de maravilla. Se conserva en el frigorífico durante un mes, o incluso más tiempo en el congelador. Sólo tienes que sacar el líquido sobrante de la lata y pasarlo a un tarro u otro recipiente hermético. Dicho esto, una lata abierta no es más que una excusa para aprovechar el sabor de ensueño, así que lo más probable es que no dure mucho. He aquí qué hacer con él.Café helado vietnamita. Foto: Marcus Nilsson
1. Cambiar la leche desnatada por la condensada azucarada es una decadencia que podemos aceptar. No es tu dosis de cafeína matutina (aunque si lo es, mejor para ti). Se trata de una bebida de lujo para el brunch del fin de semana. La leche condensada es el antídoto cremoso ideal para los granos tostados oscuros del café helado vietnamita. Añádala al té negro helado con especias para obtener un té helado al estilo tailandés, o saque las perlas de tapioca para preparar té de burbujas en casa.2. Justifica la elaboración de otro producto horneadoPrecisamente el extraño estado de la leche condensada hace que sea tan buena para hornear. Las proteínas de la leche aportan un toque tostado a las barras de chocolate; la cremosidad es esencial para los caramelos; y un poco de dulzor va muy bien en los macarrones de coco. Y no sería un pastel de tres leches sin la más importante de todas las leches.Brochetas de cerdo al curry y coco a la parrilla. Foto: Alex Lau
Tarta de leche condensada y zumo de limón
La leche condensada es leche de vaca, procesada de forma que toda el agua se evapore dejando la leche espesa y cremosa sólida. La composición de la leche está formada por proteínas, azúcares y grasas. Cuando se condensa la leche, el porcentaje de sólido lácteo disminuye del 25% al 8,25%. Esta disminución del sólido lácteo explica el espesor de la leche. La leche condensada azucarada tiene muchos usos en diversas recetas. Puede imitar a muchos otros ingredientes en la cocina, lo que la convierte en un ingrediente inestimable y un alimento básico entre los chefs.
Vierta 1 cucharada de limón en el bol vacío que tiene delante, seguida de 2 cucharadas de leche condensada azucarada. Esta proporción de 2 a 1 de leche condensada azucarada y limón permite mezclar correctamente estos dos ingredientes.
Continúa con el paso 6 y utiliza todo el zumo de limón. Añadir zumo de limón o cualquier otro zumo ácido a la leche condensada espesará la leche, lo que convierte este proceso en una importante técnica culinaria. El zumo de limón espesa la leche sin calor.
Cómo hacer pudin de limón
¿Por qué queda líquida? Este postre de pudin de limón necesita dos cosas para funcionar: acidez y refrigeración.Si usas muy poco zumo de limón o una mezcla de zumo de limón y agua, no alcanzará el pH necesario para espesar el pudin. Además, el calor de la batidora lo hace más líquido. Así que asegúrate de refrigerarlo durante al menos dos horas para que cuaje. ¿Es necesaria la batidora? Depende del resultado que busque. Si lo quieres muy suave, puedes utilizar una batidora. Pero si lo quieres aireado, necesitarás una batidora para incorporarle más aire. ¿Es lo mismo el lemon curd que el pudin de limón? No, el lemon curd y el pudin de limón son dos cosas distintas: el lemon curd tiene una base de yemas de huevo y mantequilla, mientras que este pudin de limón utiliza leche condensada azucarada y nata espesa. ¿Cómo es posible hacer pudin de limón sin huevos ni maicena? Esta receta es diferente a la del pudin normal. Consigue su consistencia porque la acidez del zumo de limón reacciona con las proteínas de la leche, cuajando y espesando el pudin, al igual que vemos en los yogures y el suero de mantequilla.Puedes entender la parte científica de este proceso leyendo este artículo que explica cómo el limón espesa la leche condensada.
