Cuanta levadura fresca por kilo de harina integral

Cuánta levadura fresca para 500 g de harina

En mi caso, 1 kg de harina de uso general rinde 1,6 kg de pan (en dos barras). Cada hogaza de 13x4x4″ (Pullman) pesa unos 800 gramos después de enfriarse y rinde entre 24 y 30 rebanadas, dependiendo del grosor. El coste por barra es inferior a 1 dólar e incluye todos los ingredientes, impuestos y electricidad para mezclar, hornear y cortar.

Para que quede claro, ya no utilizo una máquina de hacer pan. Mi respuesta se centraba más en cuánto pan se puede hacer con 1 kg de harina. El molde Pullman cuesta 25 $ y el cuchillo eléctrico 20 $. Así que para 300 barras, eso supone 15 céntimos por barra. La batidora y el horno se utilizan para otras cosas además del pan, así que no los tengo en cuenta en el coste total por barra.

Dependería mucho de la receta utilizada. Sin embargo, por ejemplo, esta receta de Jamie Oliver de «Pan básico» rinde 1 barra de pan y utiliza 1 kg de harina. Además, si la comparación se hace por razones económicas, también hay que tener en cuenta el coste de la levadura, la sal y cualquier enriquecimiento (huevo, azúcar, etc., según especifique la receta).

En EE.UU., el peso medio de una barra de pan comprada en una tienda es de 16 o 24 onzas, lo que equivale a 453,6 o 680,4 gramos, respectivamente. Sé que hasta 2008 en el Reino Unido la ley exigía que el pan se vendiera en unidades especificadas, por lo que normalmente se vendía en tamaños de 400 y 800 gramos. La mayoría de mis libros de pan especifican que, por término medio, la masa de pan pierde un 10-20% de peso durante el horneado/enfriamiento.

Relación levadura/harina gramos

Pienso en los panes anteriores que hice, en lo que funcionó la última vez con la mezcla específica de harinas que voy a utilizar. En un papelito o, cada vez con más frecuencia, en un archivo de BreadStorm, escribo las proporciones de los ingredientes a medida que decido qué hacer con ellos en el pan que estoy haciendo hoy.

Empiece con cualquier receta de pan y elimine todos los ingredientes que no sean estrictamente necesarios y pronto se dará cuenta de que sólo le quedan cuatro ingredientes básicos: harina, agua, sal y levadura. Del mismo modo, trabajando desde la otra dirección, puedes empezar con esos ingredientes, variando sus proporciones y quizá añadiendo uno o dos ingredientes extra (grasas, semillas, frutos secos, quizá algún edulcorante…) y llegar a casi cualquier tipo de pan.

Todo se reduce a unas pocas variables básicas y luego a muchas pruebas para averiguar los valores que te dan a TI los mejores resultados al utilizar tus ingredientes. Comprenda esas variables y podrá ser el científico jefe de su cocina y empezar a experimentar.

Cuánta levadura para 2 kg de harina

Recomendamos transferir la levadura a un recipiente hermético (de cristal o acrílico) y guardarla en el congelador hasta un año. Si compra levadura a granel (por ejemplo, un ladrillo de medio kilo envasado al vacío), ábrala, divídala en 3 o 4 porciones más pequeñas y guarde cada una en un recipiente herméticamente cerrado. Una bolsa de congelación con cremallera funciona bien.

Cuando vayas a utilizar la levadura, saca la bolsa o el tarro del congelador, saca con una cuchara lo que necesites y vuelve a meterlo rápidamente en el congelador. Los fabricantes de levadura dicen que hay que dejar reposar la levadura congelada a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos antes de usarla; francamente, nosotros solemos ser demasiado impacientes para hacerlo, y nunca hemos tenido ningún problema al usar levadura directamente del congelador.

Sí, se pueden sustituir una por otra 1:1. Hemos comprobado que la levadura seca activa es un poco más lenta que la instantánea en lo que se refiere a la fermentación de la masa, pero en una fermentación larga (de 2 a 3 horas), la levadura seca activa se pone a la altura. Si en una receta con levadura instantánea se dice que la masa debe «doblar su tamaño en aproximadamente 1 hora», es posible que quieras añadir mentalmente de 15 a 20 minutos a este tiempo si utilizas levadura seca activa.

Proporción de levadura fresca por harina

Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaUsted está aquí: Home / Herramientas de conversión para reposteríaNuestras herramientas le ayudan a convertir rápidamente sus ingredientes favoritos para repostería. La primera herramienta convierte de tazas a gramos y viceversa. A continuación, una herramienta que le ayudará a convertir datos como la temperatura, la levadura y el peso. Además de una práctica tabla de conversión para las unidades e ingredientes de repostería más utilizados.

Consejo: ¡Compra una báscula de cocina y tu vida panadera será mucho más fácil! Sobre todo para pesar pequeñas cantidades de levadura y sal, no podría prescindir de una báscula de precisión que pueda pesar décimas de gramo. Sabrás exactamente lo que pones y descubrirás que hay una diferencia de sabor cuando pones, por ejemplo, 8,2 o 9 gramos de sal en tu pan.