Porque se bajan los bizcochos
Cómo hacer que las galletas suban mucho
No hay nada mejor que un bizcocho hojaldrado, mantecoso y recién horneado un domingo por la mañana. Pero, con demasiada frecuencia, nos esforzamos por imitar el bizcocho perfecto en la cocina de casa y acabamos con un producto seco, denso o quebradizo que apenas pasa la prueba. Al rescate: Hemos investigado los problemas más comunes que experimentan las personas al hornear galletas y las estrategias que le ayudarán a producir siempre un desayuno esponjoso y dorado.
Las galletas secas que se pegan al paladar son una experiencia desagradable que te hará tragar el café o el zumo de naranja para poder comerlas, y a menudo son el resultado de haber pasado demasiado tiempo en el horno. Una de las razones por las que suele ocurrir esto es que las recetas de galletas a veces indican que se horneen durante un determinado número de minutos, o hasta que estén doradas. Sin embargo, la imagen dorada de las galletas de restaurante que tiene en la cabeza es probablemente el producto de untar la parte superior con mantequilla derretida, que añade un sabor decadente y proporciona un delicioso brillo dorado que no se consigue sólo con el horneado. Nuestro consejo: Comience con el tiempo más bajo sugerido en su receta. Si los bizcochos empiezan a dorarse, sáquelos y úntelos con mantequilla antes de servirlos. O si su receta favorita implica extender y doblar o colocar la masa en capas (como ésta), pruebe a añadir una fina capa de queso crema ablandado entre las capas de masa. Mantendrá cada bocado ligero y húmedo.
¿Por qué mis galletas están duras por abajo?
Pregunta¿Por qué una galleta se empapa más rápidamente en una bebida caliente con leche que en una bebida caliente con agua? RespuestaChris – La duración del remojo de galletas ha sido objeto de un estudio científico en los últimos años. Lo realizó Len Fisher, de la Universidad de Bristol. Publicó sus conclusiones en su libro «How to dunk a biscuit»… Según él, el motivo por el que el aperitivo favorito del país se ablanda al mojarlo en cualquier cosa es que las galletas están compuestas en gran parte por moléculas de almidón (la harina), que son largas cadenas de moléculas. Entre ellas hay cristales de azúcar que las mantienen unidas, además de algo de grasa. Cuando se mete la galleta en algo caliente, como un té caliente, el calor derrite la grasa. Además, el agua penetra en los huecos entre las moléculas y disuelve el azúcar. Esto hace que toda la estructura se debilite y la galleta se deshaga.
Contenido relacionado IngenieríaAbrir Oreos con perfecta precisiónComentarios Té con leche Permalink Enviado por Caballero (no verificado) el Sáb, 23/03/2019 – 11:10 No estoy de acuerdo con esto, prueba a mojar un rico té en leche caliente, quedará muy empapadoAñadir un comentario Tu nombre Asunto Comentario *Post Deja este campo en blanco.
¿Por qué están planas mis galletas?
Las galletas caseras son una auténtica delicia, pero también pueden ser un trabajo muy duro, por lo que hay que hacerlas bien a la primera. Si alguna vez te has preguntado por qué tus galletas son demasiado duras o por qué se desparraman al hornearlas, sigue leyendo…
No enrolle demasiado¿Se pregunta por qué sus galletas están demasiado duras? Si haces galletas con forma, no enrolles los recortes demasiadas veces. Si lo haces, el gluten se desarrolla y las galletas se endurecen. Si ves que la masa se vuelve elástica y difícil de extender, envuélvela en film transparente y enfríala durante 10 minutos para que el gluten se relaje.
Cosas durasOtra de las razones por las que tus galletas están durísimas puede ser que las estés cocinando demasiado tiempo. Las galletas recién sacadas del horno pueden parecer un poco blandas incluso cuando están totalmente cocidas (se endurecen al enfriarse), por lo que no es un buen indicador de que se hayan terminado de hornear.
Cómo evitar que las galletas se ablandenSi las galletas se ablandan demasiado después de hornearlas, reconsidera la forma de guardarlas. El azúcar atrae la humedad y las galletas caseras suelen contener mucha, por lo que tienden a perder su textura crujiente.
¿Cómo se arreglan las galletas que se desmoronan?
Nadie se siente especialmente seguro de sus habilidades culinarias después de hornear una hornada de galletas grumosas, plomizas e inclinadas. La buena noticia es que la receta suele ser la culpable, así que tus fallos no tienen nada que ver con tu habilidad para la repostería. Aquí es donde entramos nosotros, para ayudarte a dejar atrás esos días tristes, rechonchos y pastosos con nuestra receta infalible para unas galletas infaliblemente ligeras, esponjosas, tiernas, sabrosas y con la forma perfecta. Tenemos algunos consejos útiles que le garantizarán el éxito.
Un robot de cocina es una pieza fundamental a la hora de hacer galletas, ya que ayuda a distribuir la grasa refrigerada de forma rápida y uniforme entre los ingredientes secos. Hemos sometido 9 modelos diferentes a rigurosas pruebas; nuestro favorito actual es el clásico y fácil de usar Cuisinart Custom 14-Cup Food Processor (disponible en Amazon).
Asegúrese de enfriar la mantequilla durante 30 minutos (se enfriará más rápido si se corta en trozos). De este modo, la grasa no se derretirá y se producirán galletas grasientas y plomizas. A continuación, calienta el horno a 500 grados; el calor elevado produce el máximo vapor, lo que favorece que las galletas suban todo lo que puedan.
