Recetas con harina integral sin levadura

Receta de pan ácimo

En Serious Eats, somos un equipo de autoproclamados «nerds» de la comida, siempre curiosos sobre el «por qué» de la cocina. Nuestro personal ha trabajado en restaurantes, cocinas de pruebas, panaderías y otras publicaciones importantes, aportando su amplia experiencia culinaria y editorial.

Como su nombre indica, el trigo integral está menos procesado y contiene más de cada grano de la planta que la harina blanca. Muchos de nosotros evitamos los proyectos de panadería que requieren harina de trigo integral simplemente porque no estamos tan familiarizados con el producto como lo estamos con la harina blanca convencional, pero el trigo integral tiene un sabor único y encantador con el que realmente debería sentirse cómodo.

A diferencia de la harina blanca, que se elabora sólo con el endospermo del grano, el trigo integral contiene el endospermo, el salvado y el germen, y tiene un sabor a nuez mucho más intenso que su homólogo más procesado y despojado. Al hornearlo, su textura es más densa, por lo que no querrá utilizarlo en cualquier receta. Combinar harina de trigo integral y harina blanca, como hacemos en muchas de estas recetas, aportará sabor y humedad a la vez que te ayudará a estirar tu preciada reserva de harina integral.

Recetas con harina de trigo integral

El pan ácimo es uno de los muchos panes que se preparan sin levadura. Los panes sin levadura son generalmente panes planos; sin embargo, no todos los panes planos son sin levadura. Los panes sin levadura, como la tortilla y el roti, son alimentos básicos en Centroamérica y Asia meridional, respectivamente. El pan sacramental sin levadura desempeña un papel importante en la liturgia cristiana y en la teología eucarística.

Hostia y hostias de azimas para celebrar la Eucaristía en la Iglesia Latina de la Iglesia Católica y otros cristianos occidentales (los cristianos orientales, como los ortodoxos orientales, utilizan pan leudado).

Los panes ácimos tienen una importancia simbólica en el judaísmo y el cristianismo. Judíos y cristianos consumen panes sin levadura, como el matzo, durante la Pascua y la Eucaristía, respectivamente, tal y como se ordena en Éxodo 12:18. Según la Torá del Antiguo Testamento, los israelitas recién emancipados tuvieron que salir de Egipto con tanta prisa que no les dio tiempo ni a que subieran los panes; por eso, el pan que no ha subido se come como recordatorio.

Receta de pan ácimo blando

Los chapatis, el más popular de todos los panes sin levadura, se elaboran tradicionalmente con harina integral molida a la piedra. Por eso son ricos en fibra, vitaminas B y E, proteínas, hierro, grasas insaturadas e hidratos de carbono. Como todos los panes integrales, los chapatis también contienen ácido fítico, una sustancia química que regula la cantidad de calcio y otros minerales que absorbe el organismo. Así que, mientras los entendidos pueden saborear los chapatis por su refinado sabor, textura y aroma, los aficionados a los alimentos naturales pueden disfrutarlos también por su variado contenido nutricional.

La mayoría de los panes védicos se elaboran con una harina integral molida a la piedra llamada atta o harina chapati. Esta harina, disponible en las tiendas de comestibles de la India, es muy diferente de los tipos disponibles en los supermercados y tiendas de alimentos saludables. La harina chapati consiste en granos enteros de trigo finamente molidos hasta casi hacerlos polvo (los cocineros de la India suelen hacerla aún más fina tamizándola a través de un tamiz muy fino en un utensilio llamado chalni). La harina de chapati es de color tostado o beige y muy nutritiva. Las masas que se elaboran con ella son suaves como el terciopelo, se amasan con facilidad y se moldean con facilidad.

Receta vegana de pan ácimo

You are herePágina principal » BlogUn experto comparte consejos para hornear con cereales integrales6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtén los consejos que necesitas, incluyendo qué recetas se pueden sustituir parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.

Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour. Hamel trabaja en King Arthur desde hace 25 años y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. Esta semana me he reunido con ella para conocer sus mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.

«El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es pan integral», explica Hamel. Por lo general, los panaderos pueden sustituir hasta el 50% de la harina de trigo integral de una receta por harina de trigo integral, sin hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, «pero si se opta por el 100% [de grano integral], suele cambiar el resultado.»