Pastas para rellenar bombones

1 clara de huevo

Colorante artificial verde sin grasa en pasta al agua
200 gramos de azúcar glass (azúcar glas, azúcar glas)
) Esencia de menta al gusto

Comenzamos apartando la clara de la yema, reservamos la yema para otro empleo y ponemos la yema en un bol o taza. Agregamos medio azúcar glas a la clara de huevo y con asistencia de un palito batimos bien a fin de que el azúcar se una a la clara de huevo. Tenemos la posibilidad de llevarlo a cabo a mano o con varillas eléctricas. Batimos hasta el momento en que tome una rigidez densa, a puntito de nieve, antes de añadir el resto del azúcar.
Agregamos el resto del azúcar y proseguimos batiendo hasta el momento en que espese, a fin de que al alzar la cuchara escribamos una letra y no se disuelva veloz (punto de letra). Es un merengue básico con gusto y color.
Entonces de a poco agregamos la esencia de hierbabuena blanca con el azúcar y proseguimos quitando y probamos a conocer si el gusto es bueno. Este punto es dependiente de lo fuerte que deseamos este gusto a menta.

En este momento le vamos a dar el característico color verde, para esto empleamos el tinte con un palillo. Solo tomamos una pequeña propina, pues se tiñe rapidísimo y con un tanto es bastante. Añádelo al merengue y mezcla bien el colorante por todo el merengue. No debemos añadir bastante colorante pues es exageradamente amargo. Cuando lo tengamos, rellenamos los bombones con asistencia de la manga o la bolsa. Debemos dejar un espacio para contemplar la base de los bombones con el chocolate que hay que atemperar, esto es se ha bajado su temperatura sobre una canica o afín a fin de que endurezca después.
Una vez cerrado el chocolate, déjalo en el frigorífico a lo largo de 15 o 20 minutos a fin de que endurezca el chocolate, retíralo y guárdalo en un espacio seco y fresco.

Consejos del chef repostero:

1) Cuando se haya incorporado todo o la mayoría del azúcar glas al relleno, pruebe el gusto y añada mucho más menta si es requisito. .2) En vez de utilizar baño de repostería, otra alternativa es emplear una mezcla entre chocolate y baño, pero en un caso así, como el chocolate no es temperado, lo idóneo es sostener los chocolates en refrigeración a fin de que se contengan firmes. 3) Lo idóneo es sacar las empanadas del congelador una o 2 al unísono, a fin de que el resto no se ablande mientras que espera a ser mojadas 4) Si el chocolate se ha enfriado y espesado, se puede recalentar para realizar el trabajo. 5) Se tienen la posibilidad de preservar a temperatura ámbito, en el frigorífico o en el congelador. Un aspecto a tomar en consideración es que al sacar los bombones del frío, posiblemente se vea algo de condensación sobre el chocolate.